第152章 猪的吃法 (第1/1页)
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前文再续,书接上一回。
陈婉叫了我和萧遥剑走进吃饭在堂屋,看见家人们已将桌椅摆放整齐。
到了太阳近西的时候,家人们就陆续来到堂屋,大家将碗筷摆放好,开始从厨房里捧出煮好的菜。
三叔专门让暖铺的管事从村庄里请了几个煮菜很好的厨师,家人从旁帮忙洗切,不多久功夫,就把百多人的菜准备好了。
我坐在座位上,萧遥剑在帮忙。
这时,船夫走了过来,和萧遥剑一起帮忙摆放餐具和菜。
说起来,船夫自从在公安上船后,说要跟我们一起去看瀑布,一路跟随着我们。
船夫尤其喜欢粘着我和萧遥剑,正确的来讲,他看起来特别喜欢萧遥剑,只是萧遥剑喜欢以及他专一负责看管我,白天时,无论我们走到哪,船夫都一定在我们附近,吃饭更不用说,他一定争着和我们坐在同一桌。
船夫见多识广,经常和我们有说有笑的,和他一起,我们也觉得十分开心。
菜陆续被捧上桌,有蒸鸡、有酱板鸭,有白萝卜、胡萝卜、茡荠焖羊肉,还有木耳炒腊肉、黄花菜干拌冬笋丝等等,我都看不过来了!
凌轩这时走了过来,对我们说:这个腊肉本来要用烧炕的烟火烤熏一个冬天,待到过年时才吃的,我们高价收回来吃了;听说这种土家腊肉,选用新鲜的带皮五花肉,放入木盆,加入盐花,为了让肉更入味,腌制的时间就花了半个月!请回来的厨师,还给我们带了一些自家腌制的生猪鲊!
后世人曾流传一些关于明朝的专制的传说,例如说明太祖朱元璋因为姓朱,禁止民间吃猪肉。
事实上,我在明朝,看到猪肉一直是席中美食。
明代的人们,只要有足够的钱,肉食还是很丰富的。
猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼,都是民间充足的肉食,寻常百姓最常吃的肉食,就是猪肉。
明代的人们有许多方法烹调猪肉,后世人能想得到、想不到的烹调猪肉的方法,都被明朝的人想到了。
明朝的人们吃猪肉,有一种非常特别的吃法,就是凌轩刚才说的“生猪鲊”。
鲊,本是古人用盐腌制鱼的一种方法。
生猪鲊是将半肥瘦的猪肉切成极薄小片、猪皮切成极细的小条,每斤肉中加进二钱炒盐腌一下,准备一些箬叶。
制作时,一片猪肉加一条猪皮丝用箬叶包起来,放在木桶中,上边放重物
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